Маринованые грибы
Мариновать грибы можно двумя способами, но в любом случае прежде
их надо промыть, почистить и отсортировать. В одну банку не стоит
закладывать грибы разных сортов и размеров. Все грибочки должны быть
примерно одинакового размера, это поможет им одинаково промариноваться.
Чаще всего для маринования берут маленькие грибочки – они не только
красиво смотрятся в банке, но и сохраняют свою упругость после
обработки. Большие грибочки лучше разрезать на примерно одинаковые
части. Белые грибы и опята перед маринованием варить не надо. А вот, к
примеру, маслята и грузди лучше проварить в подсоленной воде примерно 20
минут. Для маринования используйте только эмалированную посуду.
Способ №1
Ингредиенты:
-1 кг любых грибов
-0,5 литра воды
-0,5 литра столового уксуса
-0,5 ст.л. соли.
-10 г сахара
-Лимонная кислота
-Лавровый лист
-4-7 горошин чёрного перца
-1-3 гвоздики
-Корица на кончике ножа
Смешиваем воду, уксус и соль, доводим до кипения. После этого
закладываем туда грибы и варим, постоянно помешивая, примерно 20 минут.
Если сверху соберётся пена, её необходимо снять деревянной ложкой. После
того, как грибы опали на дно кастрюли, добавляем сахар, лимонную
кислоту, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу.
Пропорции перца, гвоздики и корицы лучше подбирать индивидуально, в зависимости от вкусовых предпочтений. Затем всё доводится до кипения и раскладывается по стерилизованным банкам. Старайтесь, чтобы в каждую банку попало примерно одинаковое количество горошин перца и гвоздики. Маринад получается немного мутный, но очень ароматный.
Способ №2
Ингредиенты в этом случае берутся абсолютно те же, отличие
заключается в самом способе маринования. Маринад готовится отдельно: для
этого смешивают воду, уксус, соль, чёрный перец, лавровый лист, корицу,
лимонную кислоту, после чего кипятят на медленном огне 20-25 минут.